O crtl + u apenas funciona para 1 camada, e como a action tem vários frames você teria que mudar a cor de um por um...
Não uso actions no photoshop (apenas no after effects), mas se eu não me engano você pode simplesmente criar uma camada (no topo) pintando-a com a cor que você quer, e deixando em matriz.
Como disse não uso as actions no photoshop, se precisar saber como muda a cor das actions no after effects poderei dizer.
Poste resultados.